财新传媒
2014年02月13日 17:23

做一个低脂的蛋糕  

做一个低脂的蛋糕  

本文作者:云无心

肥胖越来越成为严重的社会问题,降低脂肪和热量的摄入也就成为健康饮食的努力方向。对于食品行业来说,低脂低热的食物越来越受欢迎,许多传统的美食也都进入了改进之列。作为典型的高脂肪高热量食品,蛋糕受到越来越多的诟病。如果低脂低热了,“不正宗”的蛋糕还有吸引力吗?

低脂低热远远不是不用油脂那么简单——在日常生活中,固体的叫“脂”,液体的叫“油”。不管是黄油、氢化植物油还是普通植物油,都是油脂,都是“健康食谱”中需要控制的。但蛋糕之所以不是面包,油脂在其中具有至关重要的作用。首先,油脂是许多香味物质的......

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2014年02月12日 20:10

一分钟性教育(1) 小孩从哪儿来  

一分钟性教育(1) 小孩从哪儿来  

本文作者:一起剥坚果

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2014年02月12日 18:35

关于吃带血丝鸡腿感染禽流感及其他  

关于吃带血丝鸡腿感染禽流感及其他  

本文作者:花栗鼠习作

作者:贝塔-鱼

近期,媒体曝出一则题为【浙江1名H7N9患者疑吃带血丝炸鸡腿惹祸】的新闻(http://news.sina.com.cn/c/2014-02-11/132129435997.shtml),这则新闻虽然是在描述客观事实,但在叙述和说明上显得非常不专业,这会增加普通大众对于吃禽肉传播禽流感的误解和恐慌。关于吃夹生病禽肉是否会感染禽流感,我想再多说一点:

(以下“病禽”特指感染了H7N9或者H5N1禽流感病毒的禽类)

关于禽类

1,禽流感病毒受体(α-2,3唾液酸受体)主要分布在禽类的呼吸道和消化道粘膜表面,禽流感病毒在感染禽类后也主要分布在呼吸道和消化道内,所以病禽粪便中含有大量的禽流感病毒;
2......

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2014年02月12日 14:52

防止21-三体综合征的基金会为何阻挠病因发现者受奖?  

防止21-三体综合征的基金会为何阻挠病因发现者受奖?  

本文作者:Ent

玛尔特·戈蒂耶(Marthe Gautier)

2014年1月31日,第七届人类医学遗传学大会一项原定的议程——颁奖表彰88岁高龄的玛尔特·戈蒂耶(Marthe Gautier)在发现21-三体综合征中做出的贡献——在外来的压力下被迫取消。这压力来自于意想不到的方向:热罗姆·勒热讷基金会(Jér?me Lejeune Foundation),一个旨在防止21-三体综合征和其他出生缺陷的基因会,且影响力不小。

一场科研剽窃引发的故事

因为在所谓“正史”里,发现唐氏综合征的病因的是热罗姆·勒热讷本人,但事实上,全部的实验都是玛尔特·戈蒂耶做的。科学史家公认戈蒂......

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2014年02月11日 20:00

[what if]第82期:彗星与棒球  

[what if]第82期:彗星与棒球  

本文作者:一起剥坚果

原作:http://what-if.xkcd.com/82

译者:猪的米

What if 系列:http://songshuhui.net/archives/tag/what-if

天体物理学家常说"这次的彗星任务就像从纽约扔一个棒球砸中旧金山指定的一扇玻璃一样难"。那么事实上两者的难度真的差不多吗?

—— Tom Foster

回答:

不是,扔棒球砸中某扇窗要难上许多。

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2014年02月11日 15:25

大麻的罪与非罪,美国模式VS荷兰模式  

大麻的罪与非罪,美国模式VS荷兰模式  

本文作者:riset

中国春晚余音未尽之际,美国版春晚——超级碗(Super Bowl,即国家橄榄球联盟年度冠军赛)——又盛装登场。在精彩赛事进行的间隙,细心的电视观众或许会注意到一则来自美国科罗拉多州的商品广告。广告煽情地表现了科罗拉多人永不满足的优秀特质后,赫然宣称该州出产的大麻具有同样的品质,更令人吃惊的是,广告中还掠过了几帧电影《盗梦空间》中大楼反转折叠的场景,来暗示大麻的“神奇草”之效。

这样公开展示宣传美国联邦法律禁止拥有之物,其背景是2014年1月1日起,科罗拉多成为美国第一个可合法......

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2014年02月10日 20:11

[what if]第81期:徒手抓子弹  

[what if]第81期:徒手抓子弹  

本文作者:一起剥坚果

原作:http://what-if.xkcd.com/81

译者:猪的米

What if 系列:http://songshuhui.net/archives/tag/what-if

有没有办法可以安全地徒手抓住子弹?比如说一个人在海平面朝上开枪,然后另一个人在山上在子弹的极限射程附近准备着抓住子弹?

—— Ed Hui, London

回答:

可以。

徒手抓子弹是一个很普通的魔术把戏,看上去魔术师就像在子弹飞行途中把它抓住了一样——通常是用牙齿。这当然只是幻觉啦,实际上这么做是不可能的。[1]

但在一些合适的情况下,人可以徒手抓住子弹,不过这需要......

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2014年02月10日 14:58

闲谈炸土豆  

闲谈炸土豆  

本文作者:云无心

差不多在世界各地,土豆都是常见的食物。在各种吃法中,油炸大概是别具吸引力的。在四川一带,婚丧嫁娶的宴席上,先要上一轮零食或者冷盘。在我小的时候,炸虾片一度很流行,可以算是“高端大气上档次”的冷盘。后来乡亲们发现,炸土豆片其实也不错,需要节省开销的人家也就用它来代替了。在夏天,把土豆切成薄片,用开水烫一下,然后放在太阳下晒干。不用冷藏,不用防腐剂,也可以长期保存。等到要办宴席的时候,拿出来用油一炸,洒点白糖,也就可以上席了。

之所以能够炸成口感酥脆香气四溢的薯片,主要是土豆中的淀粉含量很高。受热之后,淀粉分子互相交联,发生“糊化”。干燥之后下油锅,温度轻易地就......

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2014年02月10日 11:01

重新发现路易十六之血  

重新发现路易十六之血  

本文作者:游识猷

1793年,法国大革命风起云涌间,路易十六与他那以美丽豪奢著称的的皇后玛丽·安东尼特被送上了断头台。路易十六性格软弱,并非暴虐的君主,但因重税和贫穷愤怒的民众并不愿为他展示仁慈。221年前的今日,人头落地鲜血溅落,围观行刑的民众涌向刑台,争着让自己手中的丝绢沾上国王的鲜血……这是来自西班牙与意大利的研究者们2010年根据一些文物证据推测而出的画面,在一个雕花葫芦中,研究者们发现了属于一个生活在约200年前蓝色眼睛男人的血液。

这个估价70万美金的葫芦上饰有罗伯斯庇尔等法国大革命几个领导者的形象,另用法文刻了一行字——"马克西米利安·布尔达卢于1月21日,将他的手绢浸于国王......

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2014年02月08日 17:27

追缉害死海地八千人的凶手  

追缉害死海地八千人的凶手  

本文作者:PanSci

作者:陈俊尧,慈济大学生命科学系的教书匠。对肉眼看不见的微米世界特别有兴趣,每天都在探听细菌间的爱恨情仇。希望藉由长时间的发酵,培养出又香又醇的细菌人。

霍乱听起来像是个有历史的,早已离我们远去的古老疾病。但是事实上直到今年,霍乱弧菌( Vibrio cholerae )还是可以每年夺走10到12万人的性命,继续让三百万到五百万人受到感染。这个星球上曾经出现过七次霍乱大流行,而这些有案底的霍乱弧菌却只来自这个菌种里的一个小分支,前六次的病原都属于O1 (是欧万而不是零壹)血清型,第七次则是源自O1的O139血清型。我们的自然环境里其实住着不少无害的霍乱弧菌,不过因为它们都没有继承到......

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2014年02月07日 18:19

让零食健康起来  

让零食健康起来  

本文作者:云无心

从词义上说,“零食”是指在正餐之间吃的小食品。有的人用它来补充能量,这对于孩子甚至很重要。不过更多的人是用它来解馋。不过无论如何,“好吃”总是对零食的首要要求。

在传统上,零食也是以“好吃”作为目标。对于多数人来说,“好吃”意味着好的口感和好的味道。零食的口感,“酥脆”与“绵软”可以算是两大方向。而零食一般需要有一定的保存期,“香气”并不容易保留,“味道”也就成为了依靠。

酥脆的口感来源于食物的低含水量。降低含水量最简单粗暴的方式就是油炸。淀粉类的食材经过干燥,再......

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2014年02月07日 15:57

免疫疗法:征服肿瘤的“新”利器  

免疫疗法:征服肿瘤的“新”利器  

本文作者:riset

2013年12月19日,《科学》杂志评出的年度十大科技进展如期出炉,近年来风头正劲的肿瘤免疫疗法众望所归,力压钙钛矿型太阳能电池、结构生物学指导疫苗设计、迷你器官以及超新星研究等重磅成果拔得头筹。那么,作为一种“古老”而又不断绽放新鲜光彩的疗法,免疫疗法到底是个什么样的东东,对付肿瘤时是否像度娘说的那样神奇呢?

Coley毒素

说起免疫,或许很多人都能说道两句,比如人们常会认为,某类食物摄入有助于提高免疫力,经常发烧感冒要归咎于免疫功能的萎靡。这些看法有些提炼自日常生活的经验,有些来源于对免疫学一鳞半爪的了解,其中既有正确的认识,也有谬误的地方。不过,免疫功能赋予机体对抗疾......

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2014年02月05日 13:46

“小分子胶原蛋白”真的会有用吗?  

“小分子胶原蛋白”真的会有用吗?  

本文作者:云无心

胶原蛋白在世界各地都很火热,尤其是中国,差不多是时尚女性中最具号召力的“圣品”。2013年夏天,科普界批驳胶原蛋白达到了一个高潮,以至于包括央视在内的若干主流媒体也进行了曝光,胶原蛋白产品的人气一度回落。不过,中国从来不乏喜欢幻想与满足别人幻想的人,比如最近林志颖的逆势而为,高调出击。

林志颖已经年近不惑,依然青春依旧,他自称为“逆生长”。他由此开了一个公司,宣称“致力于研究和开发美容保养产品”。他退出最新的产品中,就有一个以“小分子胶原蛋白”为主打原料。在其公司微博上,还用了一张“林博士做研究”的照片为背景,来推介这个“保湿修复饮”。而林志颖的微博则以“我们团......

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2014年02月03日 22:35

H7N9:是否又一场灾变的来临?  

H7N9:是否又一场灾变的来临?  

本文作者:riset

2014年1月20日,新年伊始,上海传来坏消息,浦东人民医院一位张姓医生因感染H7N9禽流感,病重不治,最终离世。此事经媒体报道后,顿时引起了广泛关注。从百度指数上看,"禽流感"与"H7N9"这两个关键词的关注度当天即暴升至前一天的3倍,足见一斑。

【H7N9的关注度骤升】

这一事件之所以如此吸引眼球,盖因被感染者是常年接触病患的医生,故而传染源有可能是来院患者。这不由得让人揣测,H7N9人传人的噩梦或许正在成为现实。倘若仅在禽鸟间肆虐的H7N9病毒具备了人际间流行的能力,这惊人一跃对人类而言......

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2014年02月01日 23:08

唯有饮者解其味  

唯有饮者解其味  

本文作者:游识猷

夏夜懊热,桔子喝得在椅子上再坐不住,抱着膝盖埋着头坐到了地上,我们在一旁七嘴八舌问:“要海王金樽么?”“要鸡精么?”她摇头,咬字清晰地说,“都是安慰剂”。我们继续绞尽脑汁:“要牛奶么?”“要面包么?”她再度摇头,坚定回答,“那得喝酒前喝才有用。”

事实雄辩地证明,乙醇虽然麻痹了桔子的小脑,但她的大脑绝对还在高速运转。倘若你已喝醉,除了万能的时间外,没什么好办法能帮你“排出酒精,一身轻松”。2005年《英国医学杂志》上一篇研究总结了各种治疗宿醉的“验方”和“解酒药”,结论是要么是安慰剂,要么还不如安慰剂。

肠胃皆可以吸收酒精,若空腹喝酒,6分钟内大脑活动就明显......

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2014年01月27日 14:10

月球车玉兔:我也遇到了一点问题  

月球车玉兔:我也遇到了一点问题  

作者:月球车玉兔

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2014年01月27日 08:33

与众不同是自己想出来的吗?  

与众不同是自己想出来的吗?  

本文作者:PanSci

作者:YM Huang

在强调个人主义的社会,人们会倾向要与众不同,做自己。但是与众不同究竟是一种真实的现象,还是一种自我感觉良好呢?

研究者好奇,究竟与众不同的感觉会受到什么影响,他们请实验参与者填达一份问卷,这份问卷有22题是来自Minnesota Multiphasic Personality Inventory这份人格测验,另外的19题是和政治倾向有关系的题目。针对每一个问题,实验参与者要先评判自己对于描述句的认同程度。接着,参与者要再看一次题目,并评判他们认为其他实验参与者的评判与他们符合的程度,也就是他要自评自己是否与众不同。实验的结果显示,若根据实验参与者的政治倾向去分类,......

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2014年01月26日 10:26

[what if]第80期:病毒山  

[what if]第80期:病毒山  

本文作者:一起剥坚果

原作:http://what-if.xkcd.com/80

译者:猪的米

What if 系列:http://songshuhui.net/archives/tag/what-if

提问:

如果把全世界所有的病毒都收集起来放到一个地方会怎么样?它们会占据多大的空间?看起来是怎么样的?

—— Dave

回答:

全放在一起的话会有一大堆,但人类身上的病毒只占其中很小一部分。

引起艾滋病的艾滋病毒已经导致全球数千万人死亡,另有超过3000万人体内携带着艾滋病毒。这些人中每个人携带的艾滋病毒数量因人而异相差巨大,[1]但就算把全世界所有人都算进来,......

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2014年01月25日 08:45

可乐要你命?  

可乐要你命?  

本文作者:一起剥坚果

作者:钟凯,联系方式:zhongkai@cfsa.net.cn;微博@CFSA_钟凯

最近新闻报道里面出现一个有意思的事情,说“男子一天三罐可乐喝十年,骨质疏松靠镇痛片度日”。医生的解释是“碳酸饮料大都含磷酸,大量摄入会影响钙的吸收导致骨质疏松”。之前还有报道说某国腐女长期大量喝可乐,结果20多岁就挂了。难道可乐真是要命的毒药?

首先呢,骨质疏松并不是什么新鲜事物,导致骨质疏松的因素也非常多,比如骨钙峰值(也就是身体的底子)、雌激素水平(尤其是绝经后妇女)、遗传因素、使用药物(比如糖皮质激素)、膳食中的钙含量、血液中的维生素D水平、运动量、吸烟酗酒等不良嗜好、脏器疾病等等......

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2014年01月24日 17:52

[what if]第79期:湖水茶  

[what if]第79期:湖水茶  

本文作者:一起剥坚果

原作:http://what-if.xkcd.com/79

译者:猪的米

What if 系列:http://songshuhui.net/archives/tag/what-if

提问:

如果我把全世界所有的茶叶都倒入北美五大湖会发生什么?这样“泡”出来的茶和普通的茶比起来味道会差多少?

—— Alex Burman

回答:

泡出来的茶会淡的一塌糊涂,就像顺势疗法其实和喝纯净水没什么区别一样。

国际标准组织在ISO 3103体系中规定标准的茶水需要在每100毫升水中至少含有2克茶叶。[1]五大湖的总水量约为22600立方千米,这意味着我们需要4500亿吨茶叶才能......

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