本文作者：科学松鼠会

回顾：田小森

这次的科学一课和之前的科学一课有些不同，听众们早早地就到了咖啡馆。当工作人员还在布置场地时，奶酪的香味已经在咖啡馆内部四处飘散，大家已经被芝士吊起了胃口。

主讲少个螺丝是最熟悉乳品的松鼠，在法国攻读的乳品专业博士学位。现在呢，除了在法国享受法兰西的浪漫情怀以外还会顺便在微博上晒晒小个螺丝的成长故事。

这次他回国休假，在和亲朋好友相聚之余，当然也少不了和大家分享美味的芝士。（喂，是知识！）不过说起来，知识总是有很多谜团，让我们像侦探一样去探案解密才是了解知识最原初的乐趣所在。就单拿这次讲座的主题“奶酪”来说，也同样适用。当少个螺丝追本溯源地告诉我们奶酪是怎么起源时，他说，具体还没定论，但很有可能起源于一次偶然事件。

几千年以前的中东地区出现了原始的文明，人们已经开始驯养牛羊。当一位牧民偶然将收集来的牛奶放在用动物的胃或是皮做成的袋子里后，奇妙的事情发生了——牛奶并没有腐坏，而是沥去了多余的水分变成了块状，既保留了牛奶的香味，又可以储存更长的时间，变成一种更方便食用的食物。奶酪就此诞生。

听众们听得很乐呵，螺丝也讲得很有劲。螺丝的特质和很多外放型的讲者不太一样，他说话的声音会稍微小点，讲的时候也不会有过多花哨的动作。但你能明显感受到他沉在骨子里的一种幽默。像是撒克逊人端着他们的绅士帽子跟你讲哪一种花香更吸引蜜蜂。

当讲到奶酪的分类时，好戏才算是真正的上场。软质奶酪和硬质奶酪有什么区别，他们分别是怎么被制作出来的，在口味上有什么区别，命名又有什么特点。随着对两种软质奶酪和两种硬质奶酪的讲解，听众能够在现场尝试相应的奶酪并和周围的朋友一起分享自己的感受。

螺丝还讲了酸奶的形成和我们一般意义的奶酪有什么不同。奶酪是靠凝乳酶凝乳，而酸奶则是靠酸凝乳，两者不同的凝乳方式，制成品呢不仅外观和状态不太一样，连口感和味道也想去甚远。只可惜酸奶不能长时间储存。我想，从实用的角度出发，对于一种重要食物而言，还是奶酪这种短则几天长则几年的储存形式更让当时的人们喜欢吧。

在讲解期间我们品尝了四种不同的奶酪：卡门佩尔奶酪、艾门塔尔奶酪、车达奶酪和洛克福奶酪。软质奶酪和硬质奶酪不同的口感和味道都让大家觉得有完全不一样的体验。主持人0.618还不时好心的提醒：“奶酪高热量哦。”听起来像是提醒各位在座的女士要注意自己的热量摄入，实际上可能是奶酪太好吃，怕前面的听众拿多了后面的听众尝不到吧，机智的的小六。

螺丝对比了下中国人常吃的豆浆和衍生的豆制品，与牛奶和奶酪之间的关系。如果硬要对比的话，那可能会显得牵强。比如，豆浆和牛奶都是蛋白质含量非常高的食物，牛奶可以通过凝乳酶形成奶酪，豆浆则可以通过加石膏或者别的添加剂变成豆腐，豆腐和奶酪的制作流程中，又同样都有压制的过程。但是究其本质，他们连蛋白质的类型都不同。

活动快结束时，多位听众向螺丝提问，进一步交流些和乳制品相关的问题。而此时雕刻时光的二楼上依然挤满了人。在结束语时，小六跟大家说：“听这场讲座的人真是越来越多，都快挤不下了，大家一定是被芝士的香味吸引过来的！”

扩展阅读