如果说三聚氰胺事件摧毁了国人对奶制品行业的信心，那么“起云剂事件”或许摧毁了人们对整个饮料行业的信心；如果说三聚氰胺事件使得人们对于中国主管部门的信任跌到了低谷，那么“起云剂事件”则让人们怀疑：面对现代工业社会层出不穷的造假，食品食品监管体系真的能够保护公众吗？

与三聚氰胺事件相比，起云剂事件并没有造成太大恶果，这也算是不幸之中的万幸。这些事件之所以受到如此大的关注，首先是因为人们对于健康的关注程度和能力都大大提高了，其次是现代生产方式规模大，一个商家出事可以影响到无数人。此外，现代社会信息传播能力强，任何信息都可能在短短的时间内传遍全球。试想在二百年前，有人在食品里放了毒，受害的最多是临近几条街的顾客，不大可能从一个城市影响到另一个城市。另外，如果有人在食物里加了危害轻微、或者只是危害未知的物质，人们几乎无从发现。

如果我们回顾一下起云剂事件。最先，有人发现了食品中的疑点。正好这人是食品检测人员，于是她深入探究疑点，最后发现了非法添加物塑化剂的存在。随即，台湾主管部门公布情况，检测可能受灾的产品，下令召回未经检测的产品等等。然后世界其他地区也跟进，对于食品中的塑化剂进行检测。

虽然台湾公众因此爆发了对其主管部门的质疑甚至责骂。但是，平心看来，问题的发现和解决也还是依赖现代食品监管体系。如果没有常规的食品检测程序，就不会发现疑点；如果没有现代检测技术，就无法找出问题。

问题不在于要不要信任这个体系，而是——我们只能依靠这个体系。

真正的问题在于：这样的一个监管体系是人来执行的。执行的好坏，才决定了对公众能够提供什么样的保护。比如说，在三聚氰胺造成伤害的病例发现之前，已经在出口美国的宠物饲料中发现了三聚氰胺。如果主管部门足够负责——就象台湾那位发现饮料中加了塑化剂的技术人员一样，不因为“不在检测项目中”而放弃怀疑，那么三聚氰胺的存在会很早被发现，从而避免很多孩子进一步受害。对于质检技术人员来说，当知道了宠物饲料中添加三聚氰胺的原因之后，想到奶制品中可能存在添加，几乎是顺理成章的事情。如果“奶制品中添加三聚氰胺”真的是“行业内公开的秘密”，那么监管部门以“不在检测项目中”来推诿，可以算作是渎职了。

不管是中国还是欧美，现在的监管体系也都不能象公众希望的那样保证“绝对安全”。目前所谓的监管，重心还是在通过对违规者的处罚来“惩前毖后”。然而，一方面，总有人铤而走险，这永远是一个猫鼠游戏和犯罪成本的问题。另一方面，食品生产“过失事故”很难避免，只能通过对生产过程的管理来减少事故。安全系数越高，生产成本也就会越高。目前中国的监管体系，前者管理不力，犯罪成本很低；而后者，则几乎是空白。

在食品安全问题频频出现的情况下，公众对于监管部门的质疑和痛骂是可以理解的。但是抛开监管部门，指望其他的方式来保障食品安全，则完全不现实。发泄怒气解决不了什么问题，不管我们愿不愿意，有价值的努力依然还是如何去改进它。